「アスパラひつじ」は臭みの少ないジューシーな羊の肉で苦手な人も食べられる
アスパラひつじは、廃棄されていたアスパラガスの根元部分を食べて育った羊。アスパラを食べさせたヒツジの肉を分析すると、遊離アミノ酸が多く含まれていた。比較して食べてみるとよく分かる。ジューシーな 食感、ヒツジ特有の匂いも少ないようです。
アスパラ羊
1: Hi everyone! ★@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:17:29.85 ID:???0.net
写真=西川さんが育てる「アスパラひつじ」たち



 これからの季節、北海道ではアスパラガスが旬を迎え、おいしい。人がおいしいと感じるものだから、ヒツジが食べてもきっとおいしい
のだろう。そのアスパラガスを食べたひつじが「アスパラひつじ」として出荷されているのをご存じだろうか。美唄(びばい)市にある
西川農場を訪ねた。

 札幌市と旭川市を結ぶそのほぼ中間に位置する美唄市はアスパラガス産地として知られる。市内の選果場には、アスパラの
切り落としが沢山あり、畑にすき入れられたりして、そのまま捨てられていることもある。

 西川農場で飼育されているアスパラひつじの種類は、その肉がおいしいといわれるサフォークという種類で、すでに「アスパラひつじ」
という商品名も商標登録もされている。

 農場を経営する西川岩雄さん(70)がポニーとヒツジ3頭を飼っていた。

 平成17年に息子の崇徳さん(45)が「美唄の特産品のアスパラを食べさせて、そのヒツジを食べると味はどうだろう」という一言から
始まった。

 さっそく選果場の切り落としをもらってきては、ヒツジに食べさせてみた。

 ヒツジは臆病な動物で、食べたことのないものを口にすることはめったにないとか。3頭のヒツジは最初、アスパラガスに警戒した。
たまたま1頭がアスパラガスを食べるとおいしかったようで、ほかのヒツジも食べるようになったという。

 親がアスパラガスを食べれば子供は最初から食べるそうで、今ではどのヒツジもおいしそうに食べる。ねだるヒツジもいるほどだ。

 「アスパラを食べさせたヒツジの肉を分析すると、遊離アミノ酸が多く含まれていた。比較して食べてみるとよく分かる。ジューシーな 食感、ヒツジ特有の匂いも少ない」と西川さん。

(>>2以降に続く)

ソース(MSN産経ニュース)
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140511/trd14051118000003-n1.htm
2: Hi everyone! ★@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:18:08.56 ID:???0.net
(>>1の続き)

 西川さんの農場では現在120頭のアスパラひつじが飼育されているが、ヒツジ肉の流通全体でみると出荷量は少なく、限られた店
でしか食べることができない。

 ヒツジの乳も牛乳に近く、西川さんは昨年からチーズ作りの試作も始めている。「納得いくものはできていない」というが、アスパラ
ひつじのチーズが商品化されるのも時間の問題だ。

 アスパラひつじは食べるだけでなく、刈られた羊毛も毛糸にしたり、フェルトにしたりしている。

 西川さんは「今後、300頭までは増やしたい。ヒツジの肉が苦手だという人も、アスパラひつじなら大丈夫です。苦手な人にこそぜひ食べてほしい」と話している。

(終わり)

302: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 13:30:27.76 ID:xoxmQ71Li.net
一度食べてみたいな

17: 名無しさん@13周年 2014/05/10(土) 19:42:00.44 ID:L7DHesyl+
羊食いたいなあ、腹いっぱい

学生の頃食べ放題行って以来、ジンギスカン食えてないし

27: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:51:07.74 ID:K9bBMY2r0.net
高校卒業まで函館にいたけど家では牛よりラムの方が食べる機会は多かった

47: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 20:21:07.85 ID:GB0zYBZ80.net
北海道民だけど、最初に食った時から臭みを感じた記憶がない。最初に臭いと思ったら記憶に残るよな?
納豆は臭いと思ったんだけどなぁ

42: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 20:13:50.88 ID:d3rRsVwM0.net
羊肉は香辛料を料理に多量に私用する国で
食べられているし
世界的に見ればメジャーな食肉なんだよ

20: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:39:37.31 ID:Y1Dq3Qkw0.net
羊肉大好き
一番好きといってもいい
好きな調理法は、ラムチョップの香草焼き
ローズマリーとの相性最高

普通にスーパーに売ってればいいんだけどな
たまーに売ってても高いしな

40: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 20:11:39.03 ID:RigBzKwd0.net
>>1

ヒツジ肉好きだけど高い

4: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:24:01.06 ID:6zOH6Vr50.net
家の親がスーパーでマトン肉買ってきた。
調理の仕方しらねーから臭み消ししねーで煮込みものと一緒にコトコト煮て食ったら一口で嗚咽が。
マジで吐く
それ以来羊は苦手だわ

381: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 22:12:57.38 ID:0HU5h0250.net
つい先日、近所でローストラムなるものが売ってたから食ったけど
ラムの臭みは脂から来てるんだなーと実感したわ

77: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 21:11:45.98 ID:G+iqz0Kx0.net
羊って冷凍すると脂が臭くなるんだぜ!
マトンでもチルドなら臭く無いんだぜ!

byジンギスカン屋

285: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 05:39:22.85 ID:lqcbJjzE0.net
>>77
さらに言うと、冷凍・解凍を繰り返すと
もっと臭くなる

羊を飼っている知り合いに肉を譲って
もらったことがあるけど、マトン最強だった!

牛も鶏も若いやつが持て囃されるけど、
肉の味がしっかりしているのは、少し
月齢がいってるやつかと

306: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 13:51:18.87 ID:lcrCHzRb0.net
臭みのないラム肉なんて

248: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 01:10:55.05 ID:Kcouklsd0.net
臭みがないラムを食っても意味はない

249: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 01:12:44.06 ID:+xai/vfc0.net
>>248
生まれた時から食ってるから臭みがわからない

271: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 04:23:24.72 ID:K46Yt/i30.net
羊の肉の匂いが低減したらまじで豚・鶏・牛にならぶ人気になると思う。
とにかくやわらかいし肉として明らかに美味い。

273: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 04:27:42.70 ID:2CywqMFy0.net
>>271
臭いが無くなったら味も落ちる。というか別の物になる。臭いと味は一心同体。

276: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 04:38:27.03 ID:4wpzpGdX0.net
マトンは臭い
ラムはほんのりミルクの香り

7: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:26:34.90 ID:f+b1k8510.net
ラムとマトンの味はどれくらい違うんだろ

  • ラム・・・生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがない。
  • マトン・・・生後2年以上から7年位までの成長した羊肉で、牧草くさい特有のにおいがする。

因みに、この間の生後1年以上2年未満の羊を「ホゲット」といいます。マトンの臭みはないが、 ラムよりも味が濃いという両方のいいところを併せ持っています。
「マトン」は臭みがあると書きましたが、香辛料をうまく使って料理すれば、においは気になりません。
「ラム肉」と「マトン肉」の違い

9: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:28:37.99 ID:zjK9JCuJ0.net
臭みがないと言われるラム肉を食ってもまずかった
ヒツジ好きな人がたまにいるけど理解できんわ

16: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:34:37.77 ID:1r+fkiT40.net
おれはラムもマトンも大好き
とくに冷凍の丸いお肉のジンギスカンが大好き

ただ、嫌いな人にわざわざ食わす必要ないだろ
どんなにくさくないっていったって、羊は羊だから

38: 名無しさん@13周年 2014/05/10(土) 20:14:17.70 ID:ldigkMu2B
>16
いや、飼育方法によるんだよ。
草食ってた羊は臭いが有る。飼料(飼料用トウモロコシなんか)喰ってた羊は臭いがない。

明治の初期、国産の毛織物を作ろう!てんで北海道で羊の放牧を始めた。
羊を飼ったのはいいけど、老齢に成った羊をどうするか?
当然喰っちまおう、と言う話になったが草しか食べさせてないので臭い。

森林浴とか言うけど、木のリグニンなんて悪臭だぞ。
草の持つ悪臭が老齢の羊肉に貯まってたわけ。
で、羊肉は臭いという思い込みが広まったわけ。
牛だって草しか食わせなかったら臭いぜ。

ま、オレは臭いのあるマトンの方が好きだけど
羊肉嫌いには是非ともラム肉を食わせて先入観を排除してもらいたい。

48: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 20:21:45.54 ID:cyx5FS7r0.net
ぶっちゃけ餌のせいだよな
羊の臭みって
牧草牛も似たような臭みがあるし

223: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 23:12:50.36 ID:Fc/+/VPw0.net
>>48
試してガッテンかなんかでそれやってた(´・ω・`)
脂肪の匂いなんだってね(´・ω・`)

225: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 23:17:33.86 ID:8UfhlSeS0.net
>>48
草で育てた山羊もかなり臭い。

14: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:33:46.54 ID:adOTO9ta0.net
ミルクラムは何の抵抗もなく食べられるけど、
それ以上大きくなってしまうとどうしても臭いが気になる

12: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:32:32.64 ID:Ll/8oueB0.net
下処理で脂のところを取らないと臭い。

406: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/13(火) 05:27:10.90 ID:4YNC7aB50.net
ラムでも臭いはするけどな

53: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 20:27:17.64 ID:pDxFNELm0.net
羊肉って石鹸ぽい味がするよな。

101: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 22:23:16.22 ID:ay0um9yE0.net
>>53
古代メソポタミアにて羊をあぶった時に滴る脂と木の灰が混じって出来たものが石鹸の始まりだそうだ

人類初の石鹸は、紀元前3000年頃にできたと言われています。
古代ローマ時代の初めごろ、サポー(Sapo)という丘の神殿で羊を焼いて神に供える風習がありました。この羊を火であぶっているとき、したたり落ちた脂肪が木の灰に混ざって石鹸のようなものができたのです。その石鹸がしみ込んだ土は汚れを落とす不思議な土として珍重されました

石鹸は油脂をアルカリ剤で煮るとできるのですが、この場合は熱々の木灰が脂を煮るアルカリ剤の役目を果たしたわけです。英語で石鹸を意味するソープ(soap)は、この丘の名前から取ったといわれています。

石鹸の歴史

257: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 02:47:44.45 ID:njOjMRTR0.net
>>101
すげえ、ひとつ物知りになったわ

25: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:49:51.19 ID:p871N0OQ0.net
マトンはともかく上質なラム肉使ったジンギスカンは
マジで美味いからな。ちょっと乳臭いのはご愛嬌。
マトンもきちんときちんと臭みを消して調理に使えば
マトンカレーなんかは得も言われぬ玄妙な味になる。
難点はどっちの肉もスーパーであまり扱われていない事。
もったいない。

23: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:45:34.22 ID:2hQ0xNSK0.net
臭みがあるから食べたくないという喰わず嫌いは高級食材も
同様に喰わないでほしいが、でも高級だと喰うんだよな
都合の良い喰わず嫌いだよね
マグロ、アワビ、牛肉にも独特の臭みがあるから一生食べないでほしいわ

11: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:30:54.85 ID:pfmF2nSQ0.net
北海道って、食うのはジンギスカンばっかだけど
その割にはヒツジが牛ほどには見ないんだけど
どうしてなの?

18: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:38:06.63 ID:cyx5FS7r0.net
>>11
ニュージーランドからの輸入物だから
北海道で育ててる羊は下手な和牛より高い

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昭和32年、日本には94万頭ものひつじがいましたが、昭和37年の羊肉の輸入自由化並びに羊毛製品から化学繊維への移行に伴い、国内の羊の飼養頭数は減少していきました。 現在、日本国内で飼われている羊は約1万2千頭、そして北海道には約1万頭しか飼われておりません。そして私たちの“アスパラひつじ”に至っては80頭程度しか育てておらず、販売できる数も限られたものとなっております。

希少な北海道産ひつじ

26: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:49:53.15 ID:aQxC2QtO0.net
>>11
オモタ
もっと羊牧場いっぱいあるんだとおもてた

28: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:51:53.63 ID:rNTh/+Ut0.net
>>26
北海道ではその昔羊毛を取るために多くの羊が飼育されていましたが…
1960年代の羊毛の輸入自由化によって羊の飼育農家が激減→なぜだかジンギスカンブーム到来w

すっかり羊肉の味を覚えた北海道民、いまでは豪州やNZから輸入した羊肉を消費してます。

30: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:55:51.92 ID:p871N0OQ0.net
>>28
戦後、その辺りに品質悪く老いさらばえた羊肉をタンパク源として
流通させたばっかりに、うちの両親なんかは未だに
羊=臭くて食えたもんじゃないって認識なんだよなぁ。
もったいない。

32: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/10(土) 19:57:29.27 ID:aQxC2QtO0.net
>>28
おおそうなんだ、昔はちゃんと牧場あったんだ

119: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 08:12:09.95 ID:EOOlmgjX0.net
>>28
食文化だけ残っちゃったのねえ・・・( ;´Д`)

133: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 20:49:41.03 ID:V+Yxkerq0.net
アスパラを食べて育った羊の肉質に影響があるということは

人間も食べたものよって体調が変化したりするのかな?

294: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 12:27:14.50 ID:WwMT10Mr0.net
>>133
人間がアスパラガスを食べると
尿の匂いが変わるよね

373: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 20:50:16.29 ID:u+fdkz7J0.net
北海道のジンギスカンは臭くなく美味しく食べられたけど
トルコのなんちゃらケバブは臭くて全く食べられなかった
肉を刺す太い串のてっぺんにわざわざ羊の脂を乗っけてて
あれが匂いの元なんだろうなー

409: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/13(火) 11:17:10.85 ID:yfxQhV470.net
昔はスーパーとかでもマトン売ってたけど、今は売っててもラムしかみかけないんだよなあ

ステーキやラムチョップみたいに肉塊で食うならラムのほうがいいけど
野菜炒めやジンギスカンにはマトンのほうが旨いのに、なぜかスーパーに並んでるのは薄切りのラム肉ばっかり

412: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/13(火) 14:42:17.00 ID:vagbBI3D0.net
>>409
たしかにマトンの生肉は見かけないけれど
味付けだとマトンも売ってるのでは?

子供のころはマトンしかなくて、そのあとラムが普及し始めたけど
マトンが固いから柔らかいラムに変わったんであって、臭いからではなかった気がする。

392: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 23:44:00.36 ID:N62fEw+o0.net
俺は羊や草を食わした牛の肉は臭くて全く受け付けないんだけど、
グラスフェッドのオージービーフとこの羊だったら
どっちが臭くないんだろう。
気になる。

394: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 23:52:20.39 ID:lfQ5Jbtt0.net
>>392
アスパラも草やがなwww
グレインフェッドの羊なんてのがあれば面白いだろうね。

  • グラスフェッド・・・牧草のみで飼育されたもの
  • グレインフェッド・・・高い栄養価の穀物飼料を与えて肥育したもの
349: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 18:42:37.40 ID:Kk6G4T0V0.net
日本でスーパーで買うラム、マトンは何故か臭い。
でもベイリーフ、白ワインか酒、塩麹、生姜などで1日位下味
つけて焼くと臭みが和らぐ。オーブンで焼くと良い。

キャンプでホイルにくるんで焚き火で蒸し焼きにすると、遠赤外線?
のおかげかふっくらとして肉汁がうまい。

345: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 18:37:58.38 ID:Kk6G4T0V0.net
外国に住んでた時、マトンやラムが安くて美味しそうだったから
買って食べたら美味しかった。それ以来好きになった。
血抜きや処理がしっかりしていたからかな。
日本人の食にかける情熱はすごいと感心してしまう。
普通はラムの脂が臭うから、調理中にペーパーで脂を取りつつ調理する。
これで美味しくなる。もちろん下味もつけた方がよろしい。

186: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 21:48:42.17 ID:6XXiM9rY0.net
羊肉ってご飯に合う? そこが一番重要

188: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 21:51:28.17 ID:zRPjA5hW0.net
>>186

タレ次第
ラム肉をさっと焼いて、ソラチジンギスカンのタレにつけてご飯にのっける
これはうまい

204: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 22:16:06.91 ID:6XXiM9rY0.net
>>188
何それw美味そう


189: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 21:52:17.59 ID:m+Fo8rYQ0.net
>>186
 普通に合うよ。
 ジンギスカンもシメはチャーハンが定番だし。

318: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 16:27:45.35 ID:UVrf3ELR0.net
北海道のジンギスカン食べ放題の楽しみ方

あぶらみの無い肉はマトン(親羊)の肉で美味しくないからこれは食べるな

赤身と脂身の白がある肉はラム(子羊)の肉で美味しいからこれだけを食べろ、

半々くらいで出てくるが、ラム肉だけを食べてラム肉だけをおかわりしろ、

147: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/11(日) 21:03:03.05 ID:8UfhlSeS0.net
近所の高級スーパーでラム肉売ってるのはいいけど、ジンギスカンのタレが売ってないorz

399: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/13(火) 01:22:21.24 ID:5XIW/ha00.net
タレのレシピはググレカスで 「ジンギスカン つけだれ」 でいくらでも出て来るから
あと肉の臭みは脂だから気になる人は除いたらいい

242: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/12(月) 00:28:38.10 ID:iX3koSfT0.net
>>147
めんつゆを是非試してみて欲しい!
実家でも、我が家では自分一人だけめんつゆで食べてたわ。

410: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/13(火) 11:47:54.65 ID:tPcykMkx0.net
羊肉の匂いは肉らしくていいけどな
むしろ匂いが無いほうが物足りない

@nayu_qaeda: なゆか@名無し†唄に跪き隊 2013-08-04 11:18フォロー
アスパラひつじさん。
http://t.co/vD9lB2BuzX

地元である北海道美唄市の特産品"アスパラガス"は選果場へ集められ長さを切り揃えられて各地へ出荷されます。その時に切られたアスパラの根元部分は年間約30トン。味や品質は製品と全く違わないのに利用されずに捨てられていました。
そこで羊たちに"アスパラガス"を与えてみたところ、健康的でき­め細やかな肉質を持ち、臭みの少ない羊を育てることができました。
そして羊たちを育てる上で発生する敷き藁やふんは堆肥化し、近隣農家へ有機肥料として還元しております。
こうした地の利を生かした無理のない循環型な育て方をしている羊が"アスパラひつじ"なのです。

@4201tik: キット 2013-07-13 12:27フォロー
美唄なう
アスパラひつじバーガー
ウマシ!!!!
http://t.co/idgGFBoaC1

@namarastaff: なまらスタッフ 2012-06-10 12:53フォロー
ちょっと待って~w RT @NishikawaFarm: アスパラひつじの米粉ピザ。お先にビールで行かせてもらいます!
http://t.co/WbPQ8Dfn

@DeanandDeLucaJP: DEAN & DELUCA JAPAN 2014-02-23 16:05フォロー
横浜よりもう1品「アスパラひつじとマッシュルームのロースト」茸の香りとアスパラの食感が美味しい1品。シェフ特製の赤ワインソースでどうぞ召し上がれ
http://t.co/L5E7c2gHKx
http://t.co/zREQq97Mx1
http://t.co/aNG4JwO7OF

@DeanandDeLucaJP: DEAN & DELUCA JAPAN 2014-02-23 15:57フォロー
横浜はアスパラひつじと野菜の重ね焼き「ムサカ」を出品中。茄子と羊の旨みがぎゅっと詰まった一皿。TLを賑わせた20日祭も最終日。買い逃し注意です!
http://t.co/L5E7c2gHKx
http://t.co/zREQq97Mx1
http://t.co/emwjP1gcGg

@DeanandDeLucaJP: DEAN & DELUCA JAPAN 2014-02-22 16:20フォロー
神戸店の2品目は「アスパラひつじのハンバーグ 自家製ジュ・ダニョー ¥1470」アスパラひつじの肩ロースを100%使用したハンバーグ。
ソースにはアスパラ羊の骨から丁寧に取った出汁を贅沢に使用。10個限!早い者勝ちです!!
http://t.co/X20BEitjqF

@Craftwife: Craftwife 2013-11-13 21:26フォロー
@NishikawaFarm さんのアスパラひつじさんが届きました。農場のレシピから「ミルフィーユ・カツレツ」を作ってみました。美味しかったです、ありがとう...
http://t.co/g7RB2DCkVu

@Awaresoft: くらち たかよし 2013-09-29 17:27フォロー
アスパラひつじのソーセージ。アスパラガスを食べて育ったひつじを使っているらしい。今まで食べた何にも似ていない味。。。(・_・;
http://t.co/gP39o0UdzJ

この「アスパラひつじ」も第三の健康食品として普及する日がくるのでしょうかね。


元ネタ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1399717049/
タイトル:【北海道】「ヒツジの肉が苦手だという人も大丈夫。ぜひ食べて」…美唄・西川農場の「アスパラひつじ」、臭みのないジューシーな味わい